Dania z kiszonej kapusty - najlepsze przepisy na kwaśnicę i inne dania z kiszonej kapusty
Kapusta kiszona to witaminowa bomba, produkt, który można dowolnie przetwarzać, łączyć z mięsem, grzybami, ciastem i warzywami. Ma same pozytywne właściwości zdrowotne, działa jak naturalny probiotyk oraz wzmacnia odporność. A do tego jest niskokaloryczna i pyszna.
Początki jej wykorzystania na większą skalę datuje się XVII wieki. Wiąże się z żeglarstwem. Załogi używały jej, by ochronić się przed różnymi schorzeniami i chorobami takimi jak np. szkorbut.
To jeden z najbardziej inspirujących składników kulinarnych. Pomysłów na kiszoną kapustę jest tysiące – na zimno i na gorąco. Każdy, kto lubi gotować, ma swoje sekretne przepisy na przyrządzenie tego zdrowego przysmaku.
Spis treści:
Kapusta kiszona – danie dla zdrowia
Zawiera mnóstwo mikroelementów i witamin, np.: witaminę C i witaminy z grupy B oraz A,E i K. W swoim składzie ma minerały:
- magnez,
- potas,
- żelazo,
- wapń,
- kwas mlekowy powstający w procesie fermentacji.
Jest zalecana dla osób z chorobami układu pokarmowego, ponieważ pomaga w zachowaniu właściwej kondycji jelit. Kiszona kapusta to rewelacyjne źródło błonnika pokarmowego, co jest bardzo ważną informacją dla osób odchudzających się lub cierpiących na zaparcia. Warto wiedzieć, że błonnik obniża poziom cholesterolu we krwi, co zapobiega rozwojowi miażdżycy i chorób serca.
Powinna znaleźć się w jadłospisie osób mających problemy z wrzodami i nadżerkami żołądka, bowiem jej sok łagodzi działanie kwasów oraz soli, co zmniejsza dolegliwości bólowe. Sok z kiszonej kapusty działa również detoksykująco, to znaczy usuwa szkodliwe substancje z organizmu.
Przeczytaj także: Sok z kiszonej kapusty – jak stosować i ile pić dziennie dla najlepszych efektów?
Kapusta reguluje poziom glukozy we krwi, co wspomaga walkę z cukrzycą i zespołem metabolicznym. Ma też właściwości przeciwzapalne i zwalcza występujące stany zapalne. Znajdują się w niej również przeciwutleniacze, redukujące ryzyko pojawienia się nowotworów. Warzywo może uchronić chorobami związanymi z układem hormonalnym, a dokładniej przed rakiem jąder, piersi, jajników, prostaty oraz szyjki macicy.
Jedną z jej zalet jest występowanie w niej witaminy C, która zapobiega rozwojowi szkorbutu i jest pomocna w leczeniu przeziębienia. Kwas askorbinowy korzystnie wpływa też na stan skóry, wzmacniając produkcję kolagenu i zapewniając skórze jędrność. Witamina C wzmocnienia odporność, gdyż odpowiada za aktywację barier obronnych organizmu, które uniemożliwiają przedostawanie się przez nią bakterii czy wirusów. Poprawia samopoczucie i łagodzi objawy jesiennej chandry.
Właściwości detoksykujące kiszonej kapusty wraz z właściwościami przeciwzapalnymi sprawiają, że jest ona znakomitą bronią przeciwko trądzikowi. Za to dzięki dużej zawartości minerałów oraz witamin poprawia także kondycję włosów i paznokci. Witamina A obecna w kapuście spowalnia procesy starzenia, a żelazo zapobiega pojawieniu się anemii.
Jest idealna do tworzenia różnych dniach – od surówek po zapiekanki. Co można zrobić z kiszonej kapusty? Co, kto lubi i to jest jej największa zaleta!
Kapuśniak i kwaśnica
Wiele osób myli obie zupy. Jest w tym trochę racji. Kwaśnica to góralski kapuśniak, jednak receptury są odmienne.
Kwaśnicę otrzymuje się z kwaszonej kapusty z dużym udziałem soku oraz mięsa i grzybów. Wymogiem jest, aby tym mięsem zgodnie z tradycją góralską była baranina. Spożywa się ją zwykle z ziemniakami i/lub chlebem. Musi być klarowana (pływać w niej mogą tylko ziemniaki i żeberko baranie). Nie dodaje się do niej innych warzyw. Zupa jest mocno kwaśna tak, aby tuszować smak mięsnego tłuszczu. Niektóre gospodynie dodają do kwaśnicy jeszcze boczek. Ziemniaki można podać też osobno.
Z kolei kapuśniak gotuje się z kwaszonej kapusty, wody z kapusty, mięsa, grzybów i warzyw. Mogą w niej być: kawałki mięsa, żeberka, ziemniaki, inne warzywa i grzyby (niekoniecznie wszystko). Jest zupą średnio kwaśną.
Przepis na kapuśniak
Kapuśniak z kiszonej kapusty to zupa, do której przygotowania potrzebujemy następujących składników:
- 300 g żeberek,
- 100 g wędzonego boczku,
- 500 g kiszonej kapusty,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- kawałek selera,
- cebula,
- 4 ziemniaki,
- sól i pieprz do smaku,
- 0,5 łyżeczki cukru,
- 3 liście laurowe,
- kilka ziaren ziela angielskiego.
Przygotowanie:
- Żeberka płuczemy, a następnie wkładamy do garnka postawionego na ogniu. Kiedy woda zagotuje się, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, a gdy mięso będzie już prawie miękkie, dorzucamy warzywa i trochę soli do smaku.
- Ugotowane mięso i warzywa wyjmujemy z wywaru i odlewamy jego połowę do innego garnka.
- Do wywaru wrzucamy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, a w drugim garnku z połową wywaru gotujemy kiszoną kapustę.
- Kiedy ziemniaki będą już prawie miękkie, zlewamy wszytko do jednego garnka.
- Kroimy boczek i podsmażamy go na patelni.
- Na koniec dodamy pokrojoną w piórka cebulkę i smażymy.
- Wrzucamy wszystko do zupy i gotujemy całość jeszcze przez kilka minut.
- Do smaku doprawiamy potrawę solą i pieprzem. Można dodać szczyptę cukru.
Przepis na kwaśnicę górską zgodnie z tradycją
Kwaśnica to inny rodzaj kapuśniaku z kiszonej kapusty. Najlepiej przyrządzać ją według tradycyjnej receptury. Choć kupienie baraniny może być problemem. Do wykonania kwaśnicy potrzebne są następujące produkty:
- 1 kg wędzonych żeberek z kością – najlepiej baranich,
- 300 g kiszonej kapusty,
- 200 ml soku z kiszonej kapusty (można pominąć),
- 30 g suszonych grzybów,
- 2 cebule,
- 2 marchewki,
- liść laurowy,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 10 ziaren czarnego pieprzu,
- 2 ząbki czosnku,
- 500 g ziemniaków,
- 3 łyżki mąki,
- 3 łyżki masła,
- sól, pieprz,
- koperek lub natka pietruszki (do posypania).
Przygotowanie:
- Mięso, kapustę, cebulę, marchewkę, wkładamy do jednego garnka. Już w tym momencie można dodać soku z kapusty.
- Wszystko zalewamy wodą tak, aby całość była przykryta (mniej więcej powinno być to 2 litry).
- Gotujemy pod przykryciem około godziny, aż mięso i kapusta będą miękkie.
- W międzyczasie obieramy ziemniaki, kroimy na mniejsze części i gotujemy je w osolonej wodzie miękkości.
- Po godzinie wyciągamy z zupy mięso i oddzielamy je od kości.
- Wrzucamy mięso do garnka z ziemniakami Doprawiamy zupę rozgniecionym czosnkiem, solą i pieprzem. Mieszamy całość.
- Wykładamy zupę na talerze, posypujemy zieleniną. Podajemy z chlebem. Danie wystarcza za pełne danie obiadowe.
Kimchi – potrawa rodem z Korei
Kapusta jest popularna nie tylko w Polsce. Kuchnia koreańska ma danie, które zostało uznane za jedno z najzdrowszych dań świata. Tradycja robienia kimchi to jeden z elementów kultury koreańskiej. Tuż przed rozpoczęciem zimy każde domostwo produkuje swoje kimchi. Zaopatruje się w dużą ilość świeżej kapusty, rzepy i marchwi i w inne potrzebne składniki, aby przerobić je na swoje ulubione danie, które jest jedzone przez całą zimę.
Przeczytaj także:
Kapusta kiszona w zimie, czyli czasie, kiedy nie ma za dużego wyboru warzyw, pozwala na uzupełnienie witamin i mikroelementów. Kimchi zawiera błonnik, witaminy: C, A i B oraz żelazo, a przy tym jest niskokaloryczne. Jest to przystawka, bez której Koreańczyk nie wyobraża sobie posiłku. Dodaje się je do potraw z grilla, mięsa, zup. Ma ostry smak, więc jest daniem przeznaczonym dla osób lubiących ostre potrawy. Na pewno warto je wypróbować i dostosować ilość przypraw do swoich potrzeb.
Przygotowanie kimchi zajmuje około 24 godzin, najlepsze jest po tygodniu. Do sporządzenia potrawy potrzebne są:
- 4 - 4,5 kg kapusty pekińskiej,
- 3 średniej wielkości marchewki,
- 1 por,
- 1 jabłko,
- 1 szklanka siekanego czosnku,
- 1 szklanka siekanej cebuli,
- 1 - 2 łyżeczki tartego korzenia imbiru,
- 1 szklanka sosu rybnego,
- 2,5 szklanki płatków chili gochugaru – do kupienia w sklepach internetowych,
- 3 szklanki wody,
- 1/2 szklanki mąki ryżowej bądź bardzo drobnej mąki pszennej,
- 1/4 szklanki cukru,
- 1 szklanka soli himalajskiej lub zwykłej (nierafinowanej),
- zielona cebulka,
- 1/2 białej rzodkwi (najlepiej daikon).
Wykonanie:
- Przygotowanie potrawy rozpoczynamy od odcięcia białych rdzeni kapusty pekińskiej, przekrojenia jej wzdłuż na 4 części.
- Następnie kroimy w kawałki "na jeden kęs" i zanurzamy w zimnej wodzie.
- Odsączamy i posypmy solą - na 4,5 kg powinna wystarczyć szklanka soli - najlepiej morskiej. Marchewkę kroimy w słupki równej wielkości. Na drobno kroimy cebulę dymkę, czosnek i cebulę. Ścieramy 2 - 3 łyżeczki imbiru i kroimy w drobną kosteczkę jabłko.
- W międzyczasie przewracamy kapustę w misce co ok. 30 min, aby sól dotarła do wszystkich kawałków równomiernie. Dzięki temu warzywo puści wodę i zmięknie. Całkowity czas solenia to 1,5 godziny.
- Po upływie 1,5 godziny przepłuczemy ją w czystej wodzie - czynność trzeba powtórzyć 3 razy, aby pozbyć się nadmiaru soli.
- Odsączoną kapustę odstawiamy i robimy kleik ryżowy. Do garnka wlewamy 3 szklanki wody i wsypujemy ½ szklanki mąki ryżowej, starannie mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu, aż pojawią się bąbelki. Dodajemy do ¼ cukru i gotujemy przez kilka minut, aż zacznie robić klarowny. Ostawiamy kleik do schłodzenia.
- Pora na przygotowanie pasty kimchi. Poszatkowane warzywa (czosnek, cebula, imbir, por, marchewka, zielona cebulka, rzodkiew i jabłko) wrzucamy do miski i mieszamy. Można użyć blendera. Do zimnego kleiku ryżowego dodajemy płatki chili w zależności od preferowanej ostrości 1, 2 lub 2,5 szklanki i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Najlepiej robić to w gumowych rękawiczkach.
- Następnie dodajemy warzywa i sos rybny. Wrzucamy kapustę do dużej miski, dodajemy pastę i wszystko dokładnie mieszamy.
- Kimchi wkładamy do szklanego lub glinianego słoja. Nie może to być plastikowy pojemnik, ponieważ kwaśny sok zacznie reagować z pojemnikiem w lodówce i wydzieli się nieprzyjemny zapach. Potrawy nie należy upychać do słoja po brzegi.
- W temperaturze pokojowej kimchi powinno stać 2 - 5 dni. Po 48 godzinach można sprawdzić, jak smakuje. Pełen smak osiąga po tygodniu stania w lodówce.
Kulebiak – smak wigilii
Kulebiak to potrawa z rosyjskiej kuchni – duży, szeroki piróg w kształcie spłaszczonego walca. Wykonany jest z ciasta drożdżowego lub półkruchego. Wersja z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami leśnymi lub pieczarkami to lubiana potrawa wigilijna - jest ozdobą świątecznego stołu. Do wykonania kulebiaka potrzebujemy: Na ciasto:
- mąka sojowa 500 g
- 1 szklanka mleka,
- 20 g drożdży,
- 50 g dobrej jakości margaryny,
- 1 łyżka cukru,
- szczypta soli.
Nadzienie:
- 1,30 kg kapusty kiszonej,
- 1 duża cebula,
- 2 marchewki,
- 40 g grzybków suszonych,
- szczypta kminku (jeżeli ktoś nie lubi, nie musi go używać),
- sól,
- pieprz,
- 3 - 4 łyżki oleju,
- wywar z grzybków,
- woda do podlania,
- 1 jajko.
Wykonanie:
- Przygotowanie kulebiaka rozpoczynamy od namoczenia grzybów. Później gotujemy je przez 15 minut, a wywar zlewamy.
- Wystudzone grzyby kroimy, cebulę siekamy i rumienimy.
- Dodajemy kapustę (musi być wypłukana), grzyby. Można dodać startą na tarce o dużych oczkach marchewkę.
- Grzybki przełożyć na durszlak i przelać zimną wodą.
- Posiekać je na drobniejsze kawałki.
- Po kilku minutach smażenia podlewamy wywarem z grzybków i wodą.
- Dodajemy przyprawy i dusimy kapustę do miękkości. Farsz trzeba dobrze odparować i wystudzić.
- Pora na przygotowanie ciasta – mąkę wsypujemy do miski.
- Mleko mieszamy z drożdżami i cukrem, margarynę rozpuszczamy. Dodajemy mąkę, rozrobione drożdże i roztopioną margarynę i wyrabiamy ciasto. Jest gotowe, kiedy przestaje się kleić do ręki. Kulę z ciasta należy obsypać mąką i zostawić do wyrośnięcia.
- Do wystudzonej kapusty dodajemy jajko i mieszamy.
- Ciasto dzielimy na dwie części, z jednej i drugiej odcinamy kawałeczek wielkości brzoskwinki na dekoracje.
- Wałkujemy i rozprowadzamy farsz.
- Zwijamy i smarujemy rozmąconym jajkiem.
- Kulebiaki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- Posmarować rozmąconym jajkiem. Można ciasto udekorować.
- Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni na ok 40 - 45 min.
Pierogi z kapustą i grzybami
To potrawa najczęściej kojarzona z Wigilią i popularna w całej Polsce. Jemy je znacznie częściej, w zasadzie zawsze, kiedy mamy ochotę. Grzyby leśne można zastąpić pieczarkami. Do farszu można też używać świeżych grzybów leśnych. Do ugotowania pierogów z kapustą i grzybami potrzebujemy:
- 500 g kiszonej kapusty,
- 50 g suszonych grzybów,
- 1 średnia cebula,
- sól, pieprz,
- 1 łyżka oleju.
- Składniki na ciasto:
- ok. 500 g mąki pszennej,
- 1 żółtko,
- gorąca, przegotowana woda,
- opcjonalnie roztopione masło.
Wykonanie:
- W przypadku dużego zapotrzebowania na pierogi proporcję składników można zwiększyć.
- Przygotowanie pierogów rozpoczynamy od grzybów. W przypadku ich suszonej wersji należy je najpierw namoczyć i ugotować do miękkości w wodzie, w której się moczyły. Odcedzamy i zachowujemy wodę po gotowaniu. Przyda się do duszenia kapusty z grzybami.
- Grzyby drobno siekamy lub miksujemy w blenderze.
- Kapustę odciskamy, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Po ugotowaniu odsączamy i siekamy na drobno.
- Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na oleju. Dodajemy grzyby i lekko podsmażamy. Po chwili dokładamy kapustę i przyprawy. Podsmażamy ok. 2 minut. Pozostawiamy do ostygnięcia.
- Zabieramy się za przygotowanie ciasta. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy żółtko i mieszamy.
- Stopniowo wlewamy gorącą wodę z czajnika i zagniatamy jednolite, elastyczne, mięciutkie ciasto. Ciasto nie powinno się kleić. Dobrze wyrobione ciasto ma w przekroju pęcherzyki powietrza.
- Ciasto dzielimy na części, blat posypujemy mąką i wałkujemy cienko. Pozostałe ciasto trzeba przykryć ściereczką, aby nie wyschło.
- Z rozwałkowanego ciasta szklanką wykrawamy kółka. Do środka nakładamy nadzienie i zlepiamy. Pierogi układamy na desce lub blacie, które muszą być obsypane mąką. Tak przygotowane pierogi można ugotować lub zamrozić.
Surówka z kiszonej kapusty – wartościowy dodatek do obiadu
Surówka z kiszonej kapusty jest pyszna i zdrowa. Z marchewką smakuje nawet dzieciom. Cebulę można wkroić na surowo lub lekko podsmażyć. Jeżeli ktoś naprawdę nie lubi cebuli, nie musi jej używać.
Sprawdzi jako dodatek do mięsa wszelkiej postaci klusków lub jako zdrowa przekąska. Do zrobienia surówki potrzebujemy zaledwie kilku składników:
- 500 g kapusty kiszonej,
- 1 duża marchewka,
- 1 duża cebula,
- 2 łyżki oleju,
- szczypta cukru,
- pieprz do smaku,
- sól (opcjonalnie).
Przygotowanie:
- Na początek kapustę kiszoną płuczemy w zimnej wodzie, by pozbyć się nadmiaru kwasu. Można ją przesiekać.
- Marchewkę obieramy i ścieramy i dodajemy.
- Cebulę siekamy (można podsmażyć na oleju) i dodajemy do surówki.
- Doprawiamy i pieprzem oraz szczyptą cukru.
Kapusta z grochem
To jedna z ulubionych potraw wigilijnych. Chętnie jest spożywana poza świętami, ponieważ jest pożywna i smaczna. Do jej wykonania potrzebne są:
- kapusta kiszona,
- groch,
- cebula biała,
- masło,
- 100 g mąki pszennej,
- sól,
- pieprz czarny mielony,
- kminek.
Przygotowanie:
- Groch moczymy dzień wcześniej w letniej wodzie.
- Kapustę siekamy i gotujemy w niewielkiej ilości wody.
- W osobnym garnku gotujemy groch tak, aby pozostał lekko twardawy i zachował formę kulek.
- Posiekaną cebulę podsmażamy na maśle do zeszklenia i dodajemy mąkę.
- Kapustę, odsączony groch i cebulę łączymy.
- Doprawić do smaku solą, pieprzem i kminkiem. Groch z kapustą może być pełnym i wartościowym daniem obiadowym przez całą zimę.
Bigos staropolski – literacka potrawa
O gotowaniu bigosu pisał Adam Mickiewicz w „Panu Tadeuszu”. To tradycyjna potrwa na bazie kapusty kiszonej i wielu rodzajów mięsa. Bigos staropolski to królestwo smaków i niesamowitych aromatów.
Typowy przysmak staropolski składa się z trzech rodzajów mięsa, borowików lub innych grzybów leśnych i suszonych śliwek. Gotowanie trwa nawet 3 dni. Każdego dnia gotujemy go przez około godzinę. Do przygotowania tej aromatycznej potrawy potrzebujemy:
- 300 g wędzonego boczku,
- 200 g wołowiny (np.karczek, rozbratel, łopatka, antrykot),
- 300 g karkówki wieprzowej,
- 200 g łopatki wieprzowej,
- 1 kg kiszonej kapusty,
- 50 g suszonych borowików,
- 1 litr wody,
- 1 listek laurowy, 2 ziela angielskie, 4 ziarna pieprzu,
- sól i pieprz,
- 125 g suszonych śliwek,
- 1 kwaśne jabłko.
Jeżeli danie jest jedną z najchętniej zjadanych potraw przez domowników lub gości ilość składników można zwiększyć. Przygotowanie:
- Pierwszy dzień przygotowania potrawy rozpoczyna się wyłożenia dużego garnka z grubym dnem pokrojonym w kostkę boczkiem (bez skórki i chrząstek).
- Smażymy go na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 10 - 15 minut aż będzie podtopiony i zrumieniony, od czasu do czasu mieszając.
- Dodajemy wołowinę pokrojoną w ok 2 cm kostkę i przyprawy: sól, pieprz mielony. Wszystko smażymy pod przykryciem na średnim ogniu przez 20 minut.
- W tym czasie mieszamy zawartość garnka 2-3 razy.
- Zwiększamy ogień i dodajemy kapustę oraz połamane grzyby, listek laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu.
- Dolewamy wrzącą wodę, mieszamy i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez godzinę. Mieszamy co jakiś czas.
- Po tym czasie studzimy i odstawiamy w zimne miejsce. W drugim dniu bigos trzeba podgrzać i gotować przez godzinę.
- Wystudzić i odstawić w zimne miejsce.
- W trzecim dniu do bigosu dodajemy pokrojone suszone śliwki i pokrojone jabłko pozbawione gniazd nasiennych. Gotujemy całość przez 45 minut.
Bigos staropolski można przechowywać w lodówce w słoikach przez 2 tygodnie.
Przeczytaj także: Jakie (nieoczywiste) przyprawy dodać do bigosu?
Przepis na łazanki
To makaron w kształcie kwadratów, który najlepiej smakuje z kiszoną kapustą. Można je przygotowywać na wiele sposobów: z pieczarkami lub z boczkiem, z kiełbasą lub mięsem. Taki obiad to pewność, że posiłek zostanie zjedzony nawet przez małego niejadka. Do przygotowania tej potrawy potrzebujemy prostych składników:
- 500 g makaronu łazanki,
- 400 g kiełbasy,
- 200 g wędzonego boczku,
- 500 g kiszonej kapusty,
- 2 cebule,
- 1 marchewka,
- olej,
- pieprz, sól, majeranek,
- liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka pieprzu.
Wykonanie:
- Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Najlepiej dodać odrobinę oleju – makaron wtedy nie skleja się i ma o wiele lepszy smak.
- Kapustę kiszoną z marchewką obgotowujemy z dodatkiem liścia laurowego, kilku ziaren ziela angielskiego i pieprzu. Po ugotowaniu dokładnie odcedzić z wody i posiekać.
- Boczek lub pieczarki i cebulę kroimy w kostkę, a kiełbasę w półplasterki.
- Na rozgrzanej patelni podsmażamy boczek/pieczarki po chwili dodać cebulę i kiełbasę. Całość smażyć około 10 minut.
- Po tym czasie dodajemy kapustę kiszoną i przyprawiamy, smażymy kolejne 10 minut.
- Podsmażoną kapustę należy przełożyć do garnka i mieszamy z ugotowany makaronem. Doprawiamy do smaku.
Kapusta kiszona zasmażana – pyszny dodatek do obiadu
To smak dzieciństwa, tradycja obiadowa, którą warto podtrzymać. Można ją podać do wszystkich mięs i klusek. Bywa, że znika z patelni przed obiadem. Do jej przygotowania potrzebujemy:
- 1 kg kapusty kiszonej,
- 2 średnie cebule,
- kilka łyżek oliwy,
- łyżka miodu lub cukru,
- pieprz, liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego, opcjonalnie jałowiec,
na zasmażkę:
- słuszna łyżka masła i dwie łyżki mąki (obojętne jaki rodzaj),
- opcjonalnie marchewka.
Wykonanie:
- Kiszoną kapustę należy odsączyć i posiekać. Następnie wrzucamy ją do garnka i zalewamy wrzątkiem tak, aby przykryć liście.
- Dodajemy jedną posiekaną cebulę oraz pół łyżeczki soli, miód, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego i ziaren pieprzu.
- Całość należy doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez kilkadziesiąt minut, aż kapusta będzie miękka.
- Następnie na oliwie podsmażamy drugą cebulę. Kiedy się zarumieni, dodajemy łyżkę masła i dwie łyżki mąki. Zasmażamy do uzyskania złotego koloru.
- Kiedy zasmażka nabierze ładnego złotego koloru, wlewamy na patelnię chochelkę wody zaczerpniętej z gotującego się garnka i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Wlewamy zawartość patelni do gotującej się mieszanki i całość starannie mieszamy i przyprawiamy do smaku.
Żeberka w kapuście
To jedno z najpopularniejszych dań mięsnych. Kapusta doskonale łączy się ze smakiem mięsa. Do wykonania dania potrzebujemy:
- 1,4 kg żeberek wieprzowych,
- 2 łyżki oleju,
- 1 duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 200 g boczku parzonego lub gotowanego,
- 1 kg kiszonej kapusty,
- kilka suszonych śliwek,
- kilkanaście kawałków suszonych grzybów,
- przyprawy: świeżo zmielony pieprz, 4 liście laurowe, 4 ziela angielskie, 1 łyżka kminku, 2 łyżki majeranku
Wykonanie:
- Przygotowanie potrawy rozpoczynamy od pokrojenia żeberek na porcje z 2 żeberkami.
- Rozgrzewamy patelnię z olejem, żeberka doprawiamy solą, by je kolejno obsmażać na złoty kolor i przełożyć na talerz.
- Następnie przysmażamy boczek pokrojony w kostkę. Czas smażenia ok. 7 minut.
- Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i smażyć kolejne 5 minut, a pod koniec wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Kolejno dodajemy odcedzoną kapustę, liście laurowe, ziele angielskie, kminek, majeranek, zmielony pieprz oraz pokrojone suszone śliwki i suszone grzyby.
- Podgrzewamy jeszcze raz przez kilka minut, mieszając.
- Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C. Połowę kapusty wykładamy do dużego naczynia żaroodpornego, na wierzchu dajemy obsmażone żeberka i przykrywamy resztą liści. Kładziemy pokrywę lub folię aluminiową i wstawiamy do piekarnika na 2 godziny.
Krokiety i paszteciki z kapustą - dodatki do barszczu
To najlepszy dodatek do czerwonego barszczu. Potrawy sprawdzają się także w roli wigilijnych smakołyków lub na kolację z surówką. Są pracochłonne, ale smakują o wiele lepiej niż kupione w sklepie. Do przygotowania krokietów z kapustą i pieczarkami potrzebujemy: NALEŚNIKI (20 - 24 sztuki):
- 4 jajka,
- 4 szklanki mąki,
- 1 łyżeczka soli,
- 3 szklanki mleka,
- 3 szklanki wody,
- 4 łyżki oleju,
NADZIENIE:
- 1 kg pieczarek,
- 1 kg kiszonej kapusty,
- 2 duże cebule,
- 2 łyżeczki majeranku,
- sól,
- pieprz,
- masło do smażenia,
DODATKOWO:
- 4 jajka,
- bułka tarta do panierowania,
- olej do smażenia.
Przygotowanie:
- Wykonanie naleśników rozpoczynamy od wymieszania wszystkich składników na naleśniki do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Ciasto odstawiamy na 30 - 60 minut, aby odpoczęło i smażymy cienkie naleśniki.
- Przygotowanie nadzienia rozpoczynamy od ugotowania kapusty do miękkości, odciskamy i drobno siekamy.
- Pieczarki drobno siekamy i smażymy na oleju razem z cebulą do momentu, aż woda wyparuje.
- Do kapusty dodajemy pieczarki. Smażymy razem 5-10 minut, często mieszając. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz majerankiem. Nadzienie odstawiamy do wystudzenia.
- Na talerzu rozkładamy naleśnika, nakładamy porcję farszu i zwijamy go ciasno tak jak krokieta.
- świeże jajka rozkłócamy ze szczyptą soli i pieprzu. Zwinięte naleśniki maczamy w jajku, a następnie panierujemy w bułce tartej.
- Obsmażamy je na oleju na rumiano z każdej strony na wolnym ogniu.
- Farsz na paszteciki możemy przygotować z pieczarkami, grzybami leśnymi lub bez grzybowego dodatku. Postępujemy w taki sam sposób jak w przypadku farszu do krokietów. W przypadku suszonych grzybów leśnych trzeba pamiętać o ich namoczeniu i ugotowaniu oraz pokrojeniu na drobne kawałki.
PASZTECIKI Do wykonania ciasta potrzebujemy:
- ½ kg mąki,
- ½ kostki drożdży (100g),
- 1 szklanka mleka,
- 1 jajko,
- 2 łyżeczki cukru,
- 1 łyżeczka soli.
Wykonanie: Przygotowanie ciasta zaczynamy od rozmieszania drożdży w ciepłym mleku.
- Wlewamy je do mąki i dodajemy resztę składników. Wyrabiamy ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia, po czym ponownie zagniatamy (można podsypać mąką).
- Stolnicę podsypujemy mąką i rozwałkowujemy ciasto na długi prostokąt. Nakładamy farsz wzdłuż dłuższego boku i zawijamy w roladę.
- Kroimy na kwadraciki, po wierzchu smarujemy roztrzepanym jajkiem. Piec ok. 15-20 minut w 180 stopniach.
- Kapusta kiszona cechuje się ogromnymi możliwościami kulinarnego wykorzystania. Każdy znajdzie swoje ulubione danie.
- Krokiety i pierogi przypadają do gustu dzieciom, żeberka w kapuście osobom lubiącym mięso, a surówka i paszteciki mogą być ulubionym daniem wegetarian.
Jak kisić kapustę - najprostszy przepis
Do zakiszenia kapusty wg podstawowego przepisu potrzebujesz główkę kapusty, drewnianą beczkę (może być także plastikowa) oraz oraz sól. Szczegółowe przepisy jak kisić kapustę znajdziesz na naszym blogu.
Przeczytaj także:
