Ryż czerwony

Właściwości czerwonego ryżu

Ryż czerwony wyróżnia się zarówno barwą ziaren, jak i właściwościami. Charakteryzuje się słodkim smakiem o lekko orzechowym aromacie. W związku z tym jest szczególnie polecany do wszelkiego rodzaju deserów ? np. z dodatkiem mleka. Z uwagi na swój wyrazisty kolor, świetnie sprawdza się także w kolorowych sałatkach.

Pamiętaj, że ta odmiana ryżu wymaga dłuższego gotowania (od 30 do 40 minut) w stosunku 1 porcja ryżu na 2 porcje wody.

Ryż czerwony ? kalorie i wartość odżywcza

Porównując klasyczną, białą odmianę ryżu do czerwonej, należy wskazać na różnicę w ich kaloryczności oraz zawartości błonnika pokarmowego. Pół szklanki ugotowanego ryżu czerwonego (ok. 70 g) dostarcza 75 kcal, ta sama zaś porcja jego białego odpowiednika ? ok. 85 kcal.

W przeciwieństwie do białego ryż czerwony jest świetnym źródłem błonnika pokarmowego. Wpływa to m.in. na dłuższe odczuwanie sytości czy obniżenie ?złego? cholesterolu (LDL). Ma to również związek z obniżeniem indeksu glikemicznego. IG ryżu czerwonego jest niższy, dzięki czemu może być wybierany przez osoby kontrolujące glikemię poposiłkową.

Porównanie wartości odżywczej ryżu białego i czerwonego

Ryż czerwony ? właściwości zdrowotne

Swoją wyjątkową barwę ziarna ryżu czerwonego zawdzięczają obecności w otrębach antocyjanów ? roślinnych barwników, będących jednocześnie naturalnymi silnymi antyoksydantami. Są to związki, które wykazują wiele właściwości niezwykle korzystnych dla ludzkiego zdrowia. Zalicza się do nich głównie:

• aktywność przeciwutleniającą ? niszczenie groźnych wolnych rodników oraz opóźnianie starzenia się komórek,
• działanie przeciwzapalne i przeciwbakteryjne,
• zdolność do uszczelniania naczyń krwionośnych.

Czerwony ryż dostarcza ponadto witaminy z grupy B, wapń, magnez i żelazo.

Czerwony ryż na cholesterol

Czerwony ryż poddaje się fermentacji przy wykorzystaniu pewnych gatunków drożdży. W wyniku tego procesu skład ziaren ryżu wzbogaca się w wyjątkowo cenny związek ? monakolinę K. Substancja ta nazywana jest naturalną statyną, ponieważ wykazuje działanie obniżające poziom cholesterolu we krwi.

Powstały badania naukowe, które potwierdzają, że suplementacja preparatami monakoliny istotnie zmniejsza częstość występowania zawałów, a także zgonów z powodów sercowo-naczyniowych. W związku z tym coraz większą popularność zyskują suplementy diety zawierające w swoim składzie wyciąg z fermentowanego czerwonego ryżu.