Sosy sojowe

Prawdziwy sos sojowy

Jeden z podstawowych składników kuchni azjatyckiej, szczególnie japońskiej. Swój intensywny zapach i smak uzyskuje w wyniku fermentacji zbóż, z udziałem grzybów Aspergillus oryzae. Rozróżnia się dwa typy:

• shoyu, który powstaje z soi i pszenicy;
• tamari, do którego produkcji wykorzystuje się tylko soję.

Słony, ciemny i klarowny sos sojowy cechuje się posiadaniem zdolności do wydobywania naturalnego smaku potraw i podkreślania go, a nie przyćmiewania. Właśnie dlatego tak doskonale sprawdza się jako dodatek do sushi, marynat, dressingów, dań z ryżu, mięsa i ryb.

Oszukany skład

Dokonując zakupu sosu sojowego, warto zwrócić uwagę na jego skład. Niestety, producenci nierzadko oferują sosy powstałe nie w wyniku naturalnej fermentacji, ale procesów chemicznych sojowego ekstraktu. Dla polepszenia jego smaku i zapachu stosowany jest syrop glukozowy i kukurydziany, melasa i sztuczne barwniki. W wyniku tych działań jego ogólny aromat różni się od oryginału, staje się dominujący i może zepsuć smak całej potrawy.

W ofercie naszego sklepu znajdziesz produkty, które powstały według oryginalnej receptury na bazie sfermentowanych nasion zbóż, bez dodatku sztucznych aromatów, barwników, konserwantów i substancji słodzących. Są ekologiczne i naturalne, a ich skład to zaledwie kilka składników.

Porównanie składów przykładowych sosów bio i zwykłych

Sos japoński czy chiński?

W samej Japonii, ojczyźnie sosu sojowego, rozróżnia się aż sześć jego typów, a różnice wynikają z proporcji stosowanych składników, co przenosi się na ostateczny smak, zapach i konsystencję. Najpopularniejszy z nich, tamari, nie zawiera w swoim składzie pszenicy i dzięki temu jest bezglutenowy, a jego barwa jest o wiele ciemniejsza.

Klasyczny podział na sos jasny i ciemny wywodzi się zaś z Chin. Tam popularne są trzy rodzaje, do wspomnianych dwóch dolicza się również sos sojowo-grzybowy.

Jasny i ciemny sos sojowy

Popularniejszy, ciemny i gęsty, jest bardzo uniwersalny. Jego intensywny smak i aromat podkręci smak każdej potrawy. Będzie fantastycznym dodatkiem do marynat mięs i ryb.

Trudniej dostępny, jasny, wyróżnia się bursztynową barwą, rzadszą konsystencją i bardziej słonym smakiem. Sprawdzi się zatem jako zastępstwo standardowej soli i będzie idealny do przyprawiania gotowych dań.