Jak kisić kapustę - vademecum nie tylko dla początkujących

Kiszona kapusta to jeden z najpopularniejszych produktów w kuchni polskiej. Jest smaczna, zdrowa i można po nią sięgać przez cały rok. Do tego jest niskokaloryczna. To świetny składnik wielu dań oraz witaminowa przekąska.

W Polsce roczne spożycie kiszonej kapusty wynosi średnio 5 kg na osobę, choć są tacy, którzy twierdzą, że to ilość miesięczna zjadanego kapustnego przysmaku. Jej pozytywne działanie odczuwa cały organizm. Można ją podawać na wiele sposobów, więc każdy znajdzie swoje ulubione danie. Najlepsza jest kapusta kiszona w domowych warunkach, kiedy smakosze mają stuprocentową pewność, że nie zawiera żadnych chemicznych poprawiaczy.

Spis treści:

1. Jak kisić kapustę kiszoną - przepis
2. Jak długo kisi się kapusta?
3. Jak doprawić kiszoną kapustę w domu?
4. Beczki plastikowe do kiszenia kapusty
5. Kamień do kiszenia kapusty
6. Jak odróżnić kiszoną kapustę od kwaszonej?
7. Domowa kapusta kiszona - jak usunąć gorzki smak?
8. Jak kisić kapustę w beczce plastikowej?
9. Jak zrobić kapustę kiszoną w słoiku?
10. Jak zakisić kapustę do szklanych słoików?
11. Jak kisić czerwoną kapustę?
12. Jak kisić młodą kapustę?
13. Jak kisić całą główkę kapusty?
14. Jak kisić liście kapusty?
15. Jak wekować kapustę na zimę?
    

Najważniejsze właściwości kapusty kiszonej

Kiszona kapusta to domowe źródło zdrowia. Naukowcy potwierdzili, że omawiane warzywo w formie kiszonej korzystnie wypływa na układ pokarmowy, stymuluję układ odpornościowy, obniża poziom cholesterolu we krwi, dzięki czemu zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób serca.  Pozytywnie wpływa na wygląd skóry. Warto spożywać kiszoną kapustę także ze względu na zawartość witaminy C, magnezu, potasu, żelaza, wapnia. Jej właściwości prozdrowotne wynikają z obecności bakterii kwasu mlekowego powstających w procesie fermentacji.

Na odchudzanie i na zaparcia

Kapusta kiszona sprawdza się w diecie osób zrzucających nadmierną wagę. Oprócz tego, że ma niewiele kalorii, to zawiera w swoim składzie błonnik, co pozytywnie wpływa na pracę układu pokarmowego i pomaga w utracie wagi. Dzięki obecności kwasu mlekowego sprzyja rozmnażaniu dobroczynnych bakterii jelitowych. O tym, że sok z kiszonej kapusty jest doskonałym środkiem na wytrzeźwienie, wie każdy, kto ratował się przed bólem głowy po imprezie.

Kiszona kapusta – klucz do zdrowia

Nasze babcie wiedziały, co jest smaczne i zdrowe. Dlatego często podawały dania z dodatkiem kapusty kiszonej. Trzeba przyznać, miały rację -  ludzie wykazywali większą odporność na sezonowe przeziębienia. Żaden suplement diety, czy „magiczne” tabletki na odporność nie działają lepiej niż domowa kiszona kapusta, która dodatkowo zapobiega miażdżycy, chorobom serca , stabilizuje poziom glukozy, co zapobiega cukrzycy. Ma również właściwości przeciwzapalne i więc może być „pierwszą pomocą” przy przeziębieniach. Zawiera przeciwutleniacze, co zmniejsza ryzyko wystąpienia nowotworów.

Naukowcy odkryli, że kapusta kiszona zawiera probiotyki, które  poprawiają równowagę bakteryjną jelit podczas  stosowania antybiotyków, zabezpieczają przed biegunką wywołaną antybiotykami oraz bronią organizm przed toksynami i szkodliwymi bakteriami. Probiotyki zawarte w kapuście kiszonej zmniejszają częstotliwość występowania wzdęć i biegunek oraz łagodzą objawy związane z chorobą Leśniowskiego-Crohna i wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego.

O tym, że kapusta kiszona ma dużo witaminy C, wie niemal każdy. Jej jedzenie  zapobiega problemom jamy ustnej i szkorbutowi oraz pozytywnie działa na skórę. W jej składzie jest obecna także witamina A, która opóźnia pojawianie się zmarszczek. Kiszona kapusta jest dobrym źródłem żelaza - jej spożywanie zapobiega niedokrwistości.

Antystresowa kapusta

Odżywianie się wpływa na pracę mózgu i nastrój. Prawdą jest także stwierdzenie, ze stres wiąże się z tym, co jemy.  Badanie naukowe wykazały powiązania między jelitami a mózgiem. Rodzaj bakterii obecnych w jelitach może mieć zdolność wysyłania wiadomości do mózgu, wpływając na sposób funkcjonowania i postrzegania człowieka.

Sfermentowane, probiotyczne pokarmy przyczyniają się tworzenia zdrowej flory jelitowej, co zmniejsza stres i pomaga utrzymywać zdrowie mózgu. Probiotyki poprawiają pamięć i zmniejszają objawy lęku, depresji, autyzmu i zaburzeń obsesyjno-kompulsyjnych. Kapusta kiszona zwiększa wchłanianie cynku i magnezu, co również korzystnie wpływa na pracę mózgu.

Zapobieganie rakowi

Kapusta zawiera przeciwutleniacze, które mogą zmniejszać ryzyko zachorowania na nowotwór. Proces fermentacji kapusty tworzy  związki roślinne, które hamują wzrost komórek przedrakowych. Sok z kapusty kiszonej może pomóc zmniejszyć ryzyko raka piersi. Kobiety spożywające więcej niż 3 porcje tygodniowo miały o 72% mniejsze ryzyko raka piersi niż panie, które spożywały mniej niż 1,5 porcji tygodniowo. 

Rzadka witamina K2

Ponadto kiszona kapusta jest jednym z rzadkich roślinnych źródeł witaminy K2, która zmniejsza ryzyko chorób serca i gromadzenia się wapnia w tętnicach. Regularne spożywanie kapusty kiszonej zmniejsza o 57% ryzyko zgonu z powodu chorób serca.

Prócz tej ekologicznej najbardziej wartościowa jest kapusta kiszona w domu. Jak się zakisić kapustę?

Proste kiszenie kapusty

Kiszonki to samo zdrowie. Mają jeszcze jedną zaletę – są niezwykle proste w wykonaniu. Samodzielne kiszenie kapusty domowym sposobem gwarantuje zachowanie naturalnych właściwości tego warzywa i pewność,  że kiszonka pozbawiona będzie sztucznych środków konserwujących.

Raz posmakowana, stanie się nieodłącznym dodatkiem obiadów z  ryb, mięsa, pieczonym ziemniaków i innych dań. Wiele osób chce wiedzieć, jak kisić kapustę i smakować przysmak wykonany samodzielnie. Zacznijmy więc od początku.

Odmiany kapusty do kiszenia

Kapusta do kiszenia powinna mieć dużą główkę, krótki głąb i sporą zawartość cukru. Najlepsza jest kapusta biała, która zapewnia właściwy kolor kiszonki. Można również kisić kapustę czerwoną. Tylko sporych rozmiarów główka może dać dużą ilość surowca do kiszenia po poszatkowaniu warzywa. 

Kapusta zielona z letnich odmian ma niskie zawartości cukru i nie bardzo nadaje się do kiszenia, ponieważ kiszonka jest szara i ma gorzko-cierpki smak.

Najpopularniejsze odmiany kapusty do kiszenia to:

• Ambrozja 
• Novotom 
• Jaguar
• Adelko
• Typhoon
• Ramco
• Kolia

Sól – najważniejsza  przyprawa przy kiszeniu kapusty

Wigilijne pierogi, kulebiaki, różnorodne krokiety i paszteciki, staropolski bigos oraz łazanki… łączy jedno: są wykonane z kapusty kiszonej.

Przeczytaj także: Jakie (nieoczywiste) przyprawy dodać do bigosu

Wiadomo, że do kiszenia kapusty konieczna jest sól. Przyprawa ma jednak specyficzny smak i nie można jej dodać za dużo, bo potrawa nie będzie nadawała się do spożycia. Najczęściej pojawiają się dwa pytanie odnośnie dodawania soli do procesu kiszenia.

Jaka sól oraz ile soli sypiemy do kiszenia kapusty?

Obecność soli warunkuje powstanie odpowiedniego środowiska dla rozwoju bakterii mlekowych, które są niezbędne  do rozpoczęcia procesów fermentacji beztlenowej, będącej podstawą robienia domowych przetworów. Warto wiedzieć, że powodzenie kiszenia warzyw nie zależy od zawartości jodu w soli do kiszenia kapusty.

Niepowodzenia w tym zakresie wynikają ze złych warunków w trakcie tego procesu lub  wstawienia porażonej szkodnikami kapusty.

Dla smaku kiszonki ważne jest też to, ile powinniśmy soli dodać na 100 gram kapusty. Złotym środkiem jest zasada, że dodaje się 18-20 g na kilogram kapusty. Inaczej mówiąc, aby  zrobić kiszoną kapustę, trzeba dodać 1 łyżeczkę stołową soli na kilogram poszatkowanego warzywa.

Jaka sól do kiszenia kapusty?

Osoby, które mają doświadczenie w robieniu kiszonek, zdecydowanie odradzają najpopularniejszą sól białą rafinowaną, ponieważ jest to produkt bardzo przetworzony i pozbawiony praktycznie wszelkich składników odżywczych. To niemal czysty chlorek sodu. Często zawiera antyzbrylacze i inne, sztuczne dodatki.

Sól morska jest lepsza od rafinowanej, ponieważ powstaje poprzez odparowanie wody pochodzącej ze słonych jezior, mórz i oceanów. Ze względu na stan czystości zbiorników wodnych, nie jest jednak najzdrowszą solą. O wiele cenniejsza jest sól kamienna. To sól morska licząca sobie miliony lat.

Polska sól kłodawska pochodzi sprzed 250 mln lat, a sól wielicka sprzed 15 milionów lat. To w pełni naturalna sól, która zachowuje cały wachlarz pierwiastków i mikroelementów. Najzdrowsza jest sól himalajska, którą cechuje różowy kolor i zawiera ponad 80 cennych pierwiastków i mikroelementów.

Najlepsza sól do kiszenia  kapusty to odmiana kamienna lub himalajska ze względu na obecność cennych minerałów i pierwiastków śladowych. Używając soli białej rafinowanej, też można ukisić kapustę. Kiszonki udają bez względu na rodzaj użytej soli. 

Jak kisić kapustę kiszoną - przepis

Najlepszą porą do kiszenia kapusty jest październik. Cały proces to zaledwie kilka kroków:

1. Dużą główkę o zwartej strukturze należy oczyścić z nadpsutych liści, podzielić na części, wykroić głąb  i poszatkować na cieniutkie paseczki. To czynność czasochłonna, ale nóż można zastąpić szatkownicą do kapusty. Można dodać startą na tace marchewkę oraz obrane i starte dwa-trzy całe jabłka bez gniazd nasiennych.
2. Kapustę można kisić w drewnianej  beczce, naczyniu kamiennym lub w słoikach.  Układamy ją w kamionkowej lub drewnianej beczułce. Warstwy kapusty zasyp solą, ubij mocno ręką lub drewnianym tłuczkiem.
3. Naczynie napełniamy w 80%, ponieważ podczas kwaszenia wydzieli się mnóstwo zdrowego i pysznego soku, a także dwutlenek węgla, a kapusta zwiększy swoją objętość.
4. Na wierzch należy położyć całe liście, drewniane denko i obciążyć. Zamknięcie naczynia z kiszonką nie może być całkowicie szczelne, by gazy fermentacyjne mogły swobodnie uchodzić.
5. Po 3 dniach fermentacji zdejmuje się z kapusty ciężarek i denko i za pomocą dużej, drewnianej łyżki przebija otwory.

Jak długo kisi się kapusta?

Cały proces kiszenia trwa 12 dni. Po tym czasie przysmak jest gotowy do jedzenia.

Jak doprawić kiszoną kapustę w domu? 

Najprostsza rada to doprawić kiszoną kapustę według swojego smaku. Popularne przyprawy to: kminek, estragon, pieprz, liście laurowe, koper, nasiona jałowca, ziarna pieprzu, cebulę, czosnek, poszatkowaną marchew, suszona bazylia, ziele angielskie lub buraki. Kiszonka świetnie smakuje, jeżeli zostanie wzbogacona o: jabłka, suszoną żurawinę, ananasa, winogrona czy np. papryczki chilli. 

Beczki plastikowe do kiszenia kapusty

W beczce zmieści bardzo dużo kiszonej kapusty, więc to jest to odpowiednie naczynie do kiszenia dla każdego miłośnika bigosu, kapuśniaku, surówki i wielu innych przysmaków z kwaśną kapustą w roli głównej.

Jaka beczka do kiszenia kapusty?  Każdy smakosz zdaje sobie sprawę z tego, że produkt spożywczy częściowo przesiąka aromatem pojemnika, w którym jest przechowywany. Kiszonki przyrządza się specjalnych naczyniach kamionkowych albo drewnianych beczkach.

W masowej produkcji wykorzystuje się  bardzo pojemne kadzie, przystosowane do fermentacji olbrzymich ilości warzyw. W domu najbardziej polecana jest drewniana beczka do kiszenia kapusty, ponieważ drewno zachowuje swój naturalny aromat, a „produkowana” w niej kapusta ma wyraźny, szlachetny smak. Neutralne walory smakowe zapewnia naczynie z kamionki lub prosta, plastikowa beczka do kiszenia kapusty.

Kamień do kiszenia kapusty

Dociskowe kamienie do kiszenia kapusty dostępne są w sklepach. Używa się ich, aby utrzymać przetwory z warzyw w garnku poniżej powierzchni soku wypełniającego naczynie. Gwarantuje prawidłowy przebieg fermentacji i przedłuża świeżość kiszonej kapusty.

Nadaje się też duży, naturalny kamień (nie jakiś kawałek betonu) znaleziony na łące. Taki kamień trzeba porządnie wyszorować i wyparzyć. Średnicę kamienia dobieramy do wielkości naczynia, w którym będą kiszone warzywa.                                                                                                                                   

Jak odróżnić kiszoną kapustę od kwaszonej?

Kapusta kiszona i kwaszona to nie są synonimy, tylko dwa różne sposoby przygotowania kapusty. Jak odróżnić kiszoną kapustę od kwaszonej?  Kapusta kiszona ma żółty odcień, jest bardzo kwaśna oraz ma intensywny zapach typowy dla produktów fermentowanych. Z kolei kapusta kwaszona jest często biała lub znacznie jaśniejsza niż kiszona. Niestety pachnie octem, ma  kwaśny smak, zdecydowanie łagodniejszy niż w wersji kiszonej.

Kapusta kwaszona to poszatkowane warzywo zalewane mieszanką octu, cukru oraz przypraw i składników odpowiedzialnych za konserwację.  Brakuje w niej cennych probiotyków, z których słynie kapusta kiszona, ponieważ podczas jej produkcji nie zachodzi fermentacja. Nie posiada właściwości prozdrowotnych.

Zdecydowanie lepsza jest kapusta kiszona.  Warto wiedzieć, że kapusta kiszona w smaku przypomina odrobinę ogórki kiszone.

Domowa kapusta kiszona - jak usunąć gorzki smak?

Czasami zdarza się,  że smak zakiszonej w domu kapusty nie odpowiada domownikom – kapusta jest za kwaśna, wręcz gorzka.

Jak usunąć gorzki smak kapusty kiszonej? Przed spożyciem ukiszoną kapustę należy położyć na talerzu na 2-3 godziny w warunkach pokojowych, od czasu do czasu mieszając. Poprawia to cyrkulację powietrza. Drugim sposobem na pozbycie się gorzkiego smaku kapusty jest spuszczenie płynu ze słoika. W tym celu należy wycisnąć masę i  zalać świeżo przygotowaną solanką z wody, cukru i soli.

Warto pamiętać o zapobieganiu takiej sytuacji, aby kapusta nie stała się gorzka po soleniu, nie wolno jej myć w ciepłej ani gorącej wodzie przed szatkowaniem. Główki kapusty opłukuje się  pod bieżącą zimną wodą, a następnie kroi. Aby poprawić smak kapusty do  zakwasu dodaje się nie tylko sól, ale także ziele angielskie, chrzan, marchewkę i przyprawy. Przed cięciem główkę kapusty moczy się w zimnej wodzie przez 30-40 minut. Solanka musi pokrywać całą masę.

Jak kisić kapustę w beczce plastikowej?

Październik to najlepszy miesiąc na kieszenie kapusty. W trakcie tego procesu  poddawana jest naturalnemu procesowi fermentacji mlekowej. Kwas mlekowy konserwuje kapustę i pozwala na jej dłuższe przechowywanie.

1. W plastikowej beczce o pojemności 25 litrów wejdzie 20 kg kapusty.
2. Poszatkowaną kapustę solimy i odkładamy na kilka godzin, aby puściła sok. Kapustę wkładamy partiami do beczki, przesypując ją marchwią i przyprawami.
3. Po włożeniu każdej części dokładnie i jak najdłużej ubijamy drewnianym ubijakiem, aby usunąć jak najwięcej powietrza. Podczas ubijania powinno powstać bardzo dużo soku.
4. Naczelną zasadą kiszenia kapusty w beczce plastikowej jest to, że nie wypełnia się beczki do końca, ponieważ w czasie  fermentacji będzie wydzielało się dużo soku, który wylałby się z beczki. Kapustę należy pozostawić w cieple i lekko przykryć denkiem.
5. Na następny dzień ubijamy, żeby całość pokryła się sokiem. Należy przebić kapustę głęboko w kilku miejscach, żeby gazy mogły swobodnie uchodzić.
6. Kapustę kiszoną obciążamy np. talerzykiem i wyszorowanym, wyparzonym polnym kamieniem.
7. Po kilku dniach zamknięty pojemnik wynosimy do chłodnej piwnicy lub spiżarki. Ścianki beczki trzeba regularnie przecierać z pleśni. Jeżeli soku będzie za mało, to można dolewać przegotowaną wodę wymieszaną z solą (proporcje soli to 4 dag na litr wody).

Tak przygotowaną kapustę kiszoną w beczce przechowujemy w piwnicy całą zimę, a we właściwych warunkach możemy się cieszyć także wiosną.

Jak zrobić kapustę kiszoną w słoiku?

Brak beczki to nie powód, żeby odmówić sobie wykonania swojej kiszonej kapusty.  W zimie kapusta kiszona ze słoika to porcja zdrowia i szansa na to, że przetrwamy zimę w dobrej kondycji i bez przeziębień.

Jak zakisić kapustę do szklanych słoików?

1. Poszatkowaną kapustę ze startą marchewką należy włożyć do słoików, posolić, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na kilka godzin. W tym czasie kapusta zrobi się miękka i zmniejszy swoją objętość.
2. W słoiku kapustę trzeba ciasno ubić tak, aby nie przedostawało się powietrze. Sok nie może wystawać ponad kapustę. 
3. Po 3 tygodniach nadaje się do spożycia.

Jak przechować kiszoną kapustę w słoikach? Najlepiej w piwnicy lub w lodówce - w niskiej temperaturze.                                                                                                                                                

Jak kisić czerwoną kapustę?   

Kiszenie kapusty na zimę to świetny pomysł na pyszny dodatek do różnych dań. Warto też zakisić czerwoną kapustę i urozmaicić zimowe surówki.

Czerwona kiszona kapusta kojarzy się głównie z kuchnią śląską. Ma zupełnie inny smak niż biała kiszona kapusta. Przy jej kiszeniu jest więcej pracy. Można ją zakisić bez żadnych dodatków lub wzbogacić o marchewkę, seler, jabłko, czosnek – co kto lubi.

Najważniejszym pytaniem jest kwestia, ile g soli kamiennej sypiemy do kiszenia kapusty czerwonej? Proporcje są podobne, jak w przypadku białej - 20 gramów soli na 1 kg kapusty.

Kiszenie kapusty czerwonej

Można ją kisić w słoikach lub kamiennych naczyniach. Kapusta musi być poszatkowana.

1. W misce należy zasypać solą  i dobrze wymieszać oraz lekko ubić, np.: tłuczkiem do ziemniaków. Zostawić na godzinę, aby puściła sok.
2. Po tym czasie należy ponownie wymieszać i wkładać partiami do słoików, dokładnie ubijając.
3. Jak przyprawić kapustę kiszoną czerwoną? Polecane przyprawy poza solą to: kminek, czosnek, pieprz.
4. U góry słoja trzeba zostawić wolne miejsce na zbierający się sok. Cała kapusta musi się pokryć sokiem.
5. Słoje z czerwoną kapustą można zostawić w cieplejszym pomieszczeniu – wtedy szybciej się ukisi lub wynieść do chłodniejszego, żeby fermentacja przebiegała wolniej.
6. Proces kiszenia trwa 6 dni. Po tym czasie kapustę kiszoną czerwoną w słoikach może postawić w lodówce.

Jak kisić młodą kapustę?

Kiszona młoda kapusta jest zdrowa i pyszna. Różni się aromatem i smakiem od kapusty jesiennej. Młoda kapusta po ukiszeniu jest chrupiąca i kwaśna. Wystarczy 4 dni i wychodzi idealna! Przygotowujemy ją do kiszenia podobnie jak kapustę jesienną:

1. Szatkujemy, wkładamy do miski, solimy, mieszamy. Ugniatamy dłonią przez kilka minut i pozostawiamy na około 30-60 minut.
2. Następnie kapustę partiami przekładamy do słoja (ewentualnie glinianego naczynia) wraz z sokiem. 
3. W słoju trzeba ubić kapustę, np. drewnianą łyżką  lub końcówką drewnianego wałka. Kapusta w trakcie ugniatania zmniejsza swoją objętość i puszcza sok. Ubita kapusta powinna w całości być przykryta sokiem. Jeśli tak nie jest, należy ją dłużej ubijać.
4. Kapustę obciążamy, np.: specjalnym kamieniem. Słoik przykrywamy gazą i zostawiamy na 3-5 dni w temperaturze pokojowej.
5. Po tym czasie odgazowujemy kapustę. Patyczkiem do szaszłyków przebijamy kapustę aż do dna słoika w kilku miejscach.  Po odgazowaniu sok z kapusty opadnie.
6. Przykryty gazą słoik przenosimy do lodówki. Przechowujemy przez około 2-3 tygodnie. 

Jak kisić całą główkę kapusty?

Kiszona kapusta w całości jest idealna do przygotowania pysznych gołąbków. Trzeba mieć jedynie tak duże naczynie, aby zmieściła się główka kapusty. Naczynie musi być na tyle szerokie i wysokie, żeby kapusta mogła być otoczona solanką z każdej strony.

Jak kisić całą główkę? Idealnym momentem na kiszenie całej główki jest październik lub listopad, kiedy następuje szczyt zbioru kapusty. Podstawowe składniki to kapusta i sól. Do zalewy potrzebujemy:

• oczywiście wody,
• soli, 
• 2 liście laurowe 
• 5 ziaren ziela angielskiego 
• 1 łyżka ziaren kopru 

Kiszenie kapusty:

1. Z kapusty wycinamy głąb i czyścimy warzywo.
2. Wykonujemy zalewę z podanych składników. Zalewę studzimy.
3. Garnek wykładamy folią  i wsadzamy kapustę wycięciem do góry.
4. W dołek po głąbie wsypujemy sól. Zalewamy przygotowany zalewą tak, aby cała kapusta była w niej zatopiona.
5. Worek zakręcamy i przygniatamy kamieniem.
6. Kiszenie całej główki kapusty trwa od 2 do 5 miesięcy w zależności od temperatury pomieszczenia.

Jak kisić liście kapusty?

Gołąbki z kiszonych liści kapusty to bez wątpienia oryginalny wariant popularnej potrawy, który daje możliwość odkrycia nowego smaku. Przyrządzenie dania wymaga odpowiedniego przygotowania. Można już spotkać kiszone liście kapusty w sklepach, ale to produkt dość drogi, a w opakowaniu jest niewiele liści, więc na obiad dla amatorów gołąbków na pewno nie wystarczy. Nie pozostaje nic innego, jak samodzielnie ukisić liście kapusty.  Do kiszenia liści potrzebne są następujące składniki

• główka białej kapusty,
• sok z kapusty kiszonej (dostępny w warzywniakach i na targowiskach), 
• sól,
• garnek kamienny, lub duży słój

W kapuście należy wydrążyć głąb i sparzyć liście i porozdzielać. Liście ostudzić i każdą sztukę posypać lekko solą. Położyć jeden na drugim i odczekać 15 minut aż zmiękną. Posolone liście włożyć do garnka, zalać sokiem z kapusty, obciążyć kamieniem. Liście kiszą się 4-6 dni.

Jak wekować kapustę na zimę?

Co do tego, że kiszona kapusta jest zdrowa i smaczna nie ma żadnej wątpliwości. Można ją kisić mniejszymi porcjami i od razu zjadać lub zakisić więcej i pasteryzować.  Niestety, taka kapusta jest pozbawiona najcenniejszych właściwości zdrowotnych, ale za to nie psuje się i można ją dłużej przechowywać.

Jak zatem wekować kapustę kiszoną? Słoiki napełnione kapustą z sokiem należy pasteryzować w gorącej kąpieli. Jak długo pasteryzować kapustę kiszoną? Zalecany czas to 20 minut. 

I na koniec ważna informacja

Kapusta kiszona przygotowana domowym sposobem różni się od kupnej kapusty smakiem i zapachem. Domową kapustę cechuje jędrność i chrupkość.

Kupując kapustę, warto omijać produkt sprzedawany  w foliowych torebkach.  Taka kapusta ma charakterystyczny ostry zapach i zazwyczaj jest ciemna i miękka oraz nieapetyczna. Z dużym prawdopodobieństwem można powiedzieć, że jest kiszona sztucznie przy pomocy środków chemicznych poprawiających kolor i smak. Ma więcej wad niż zalet - nie zawiera cennych dla zdrowia probiotyków. Potrawy z jej dodatkiem nie są tak smaczne, jak w przypadku kapusty kiszonej naturalnie bez niepotrzebnej chemii. 

Również pasteryzowanie kapusty niszczy jej zdrowotne właściwości. Dlatego zaleca się kiszenie kapusty w takich ilościach, które na pewno będą wykorzystane do przygotowania ulubionych rodzinnych przysmaków.

Spokojnie można również postawić na ekologiczne gotowe produkty i cieszyć się smakiem domowej kiszonej kapusty bez wysiłku!

Przeczytaj także:

• Sok z kiszonej kapusty – jak stosować i ile pić dziennie dla najlepszych efektów?
• Dania z kiszonej kapusty - najlepsze przepisy na kwaśnicę i inne dania z kiszonej kapusty
• Jak zrobić domowy sok z kiszonej kapusty, białej i czerwonej - przepisy i wskazówki