Darmowa dostawa od 250,00 zł
Zapisz na liście zakupowej
Stwórz nową listę zakupową

Japońska tempura - co to jest i jak ją przygotować?

2021-05-15
Japońska tempura - co to jest i jak ją przygotować?

Tempura to japońskie danie składające się z panierowanych i smażonych w głębokim tłuszczu ryb, owoców morza i warzyw. Chociaż była spożywana w Japonii od wieków, jej korzenie sięgają aż XVI wieku do portugalskich kupców i misjonarzy, którzy jako pierwsi wprowadzili tam koncepcję głębokiego smażenia na oleju. 

Dopiero z czasem stała się bardzo popularna, ponieważ wcześniej olej do smażenia był zbyt drogi. Najpierw spożywano ją jako uliczną przekąskę, a następnie zaczęła być podawana jako część posiłku z ryżem lub makaronem. Obecnie jest dostępna wszędzie, od nieformalnych restauracji sieciowych i gotowych lunchów w supermarketach, po ekskluzywne restauracje. 

Warzywa w tempurze - dwa style przygotowywania w Japonii 

Istnieją dwa główne style japońskiej tempury, styl Kanto i styl Kansai, każdy z nieco innych składników podawany z innymi przyprawami. 

We wschodnim regionie Kanto w Japonii jest wytwarzana zarówno z owoców morza jak i z warzyw. Smażona jest w oleju sezamowym, aż nabierze złotego koloru. Danie zwykle podawane jest z sosem do maczania na bazie shouy, czyli z pewną odmianą sosu sojowego, który wyrabiany jest z soi, pszenicy i kultur fermentacyjnych. 

Jednak w zachodnim regionie Kansai specjalność przygotowywana jest głównie z panierowanych warzyw, smażonych w głębokim naturalnym oleju i podawana z solą. 

Obecnie na całym świecie prawie wszystko, co można usmażyć na głębokim tłuszczu, jest dobrym składnikiem tego dania. Najbardziej znana jest krewetka, sprawdzają się też polędwiczki z kurczaka lub filety z ryb. 

Jak przygotować tempurę w stylu japońskim - przepis

Najważniejszym składnikiem jest ciasto. Tradycyjnie składa się z: 

  • zimnej wody 
  • mąki
  • żółtek 

Jednak nowoczesne odmiany mogą również zawierać: 

  • wodę sodową 
  • sodę oczyszczoną 
  • skrobię kukurydzianą lub skrobię ziemniaczaną, 

które mają nadać ciastu chrupiącą teksturę. Do tego ciasta można dodać prawie wszystko, od owoców morza, takich jak kalmary, krewetki i ryby, po warzywa takie jak dynia, szparagi, bakłażan, grzyby czy fuki, a także bardziej europejskie np. papryka, brokuły czy bataty. Oczywiście wykorzystać można też polędwiczki z kurczaka czy coraz częściej docenianą cebulę.  

Przygotowanie:

  1. Aby przygotować tempurę, ciasto musisz świeżo wymieszać, używając zimnej wody i pozostawić lekko zbrylone, z dużą ilością pęcherzyków powietrza, aby ciasto po smażeniu miało chrupiącą konsystencję. Jeśli ciasto opadnie i stanie się płaskie, wyrzuć je i przygotuj od nowa. 
  2. Pamiętaj, że woda musi być naprawdę zimna, a mąkę najlepiej przesiej przez sitko. 
  3. Wybrane składniki np. warzywa tj. bakłażan czy szparagi, pokrój w dowolny kształt. Istotne jest, aby były w miarę równe, żeby mogły się równomiernie usmażyć. 
  4. Pokrojone warzywa zanurz w przygotowanym cieście, by utworzyło cienką, lekką powłokę. 
  5. Rodzaj użytego oleju ma znaczenie, możesz wybrać olej roślinny lub sezamowy. Ten drugi nada tempurze bardziej złotego koloru. 
  6. Otoczone w cieście kawałki wrzuć do oleju. Koniecznie rozgrzej olej maksymalnie, pomoże to uzyskać chrupiącą panierkę. Następnie smaż do uzyskania pożądanego koloru panierki. 

Przeczytaj także: Jak zrobić idealną tempurę? - odpowiednie warzywa i podanie

Sosy i przyprawy 

Sosy i przyprawy podawane z tempurą różnią się w zależności od lokalizacji. Może być podawana ze zwykłą solą, solą morską lub solami aromatyzowanymi matchą, pieprzem lub wodorostami nori. W niektórych rejonach jest podawana głównie z sosami, które mogą być przygotowane z bulionu dashi, mirinu czy sosu sojowego. Czasami można ją podać także z tarą rzodkiewką czy sosem cytrusowo-sojowym. 

Wskazówki, jak przygotować idealną tempurę 

Danie nie jest chrupiące 

Problem może być w użytej mące. Więc jaka mąka powinna być użyta do tempury? Aby ciasto było bardziej kruche, użyj mąki o niskiej zawartości białka, np. specjalnej do ciast. Inną opcją jest dodanie 1 lub 2 łyżek mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej na każdą szklankę użytej mąki uniwersalnej. Upewnij się również, że woda jest lodowata, a ciasto nie jest nadmiernie wymieszane oraz olej jest gorący. 

Grubsze ciasto 

Oryginalnie ciasto na tempurę powinno być lekkie i cienkie, jednak jeżeli wolisz nieco grubsze, wystarczy odrobinę zmniejszyć ilość wody. W ten sposób uzyskasz gęstsze ciasto, które utworzy grubszą powłokę na smażonym jedzeniu. 

Najlepszy olej 

Każdy olej, który radzi sobie z wysokimi temperaturami smażenia, jest dobry. Bez problemu możesz wykorzystać olej roślinny lub rzepakowy. Niektórzy wolą sięgnąć po olej sezamowy. Jednak zawsze wybieraj oleje rafinowane, mają one lepsze właściwości podczas smażenia w wysokich temperaturach. 

Pokaż więcej wpisów z Maj 2021
Zaufane Opinie IdoSell
4.75 / 5.00 434 opinii
Zaufane Opinie IdoSell
2021-08-21
Serdecznie polecam. Produkty w super cenie. Błyskawiczna dostawa.
2021-08-27
Wszystko ok
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixel