Mąka kasztanowa — bezglutenowa, lepsza siostra popularnej mąki pszennej. Ma więcej wartości odżywczych, niższy indeks glikemiczny, jest bardzo plastyczna. Idealna!
Mąka kasztanowa — bezglutenowa, lepsza siostra popularnej mąki pszennej. Ma więcej wartości odżywczych, niższy indeks glikemiczny, jest bardzo plastyczna. Idealna!
Jak powstaje?
Mąka kasztanowa powstaje ze zmielonych suszonych kasztanów jadalnych. Dawniej była sposobem na przetrwanie biednego ludu. Mielenie owoców kasztanowca pozwalało zaspokoić głód w dużej części Europy. Do teraz kasztan jadalny jest symbolem mądrej przezorności. W średniowieczu o wspaniałych właściwościach rośliny pisała św. Hildegarda. Dzisiaj możemy znaleźć przepisy z jej wykorzystywaniem w diecie skomponowanej zgodnie z wytycznymi reformatorki.
Dzisiaj głównym eksporterem tego produktu są Włochy. Znajdziemy tam wspaniałe plantacje rozciągające się m.in. na apenińskich zboczach. W Polsce kasztany jadalne rosną na Pomorzu Zachodnim i Dolnym Śląsku.
Co takiego wyróżnia mąkę kasztanową bio?
Istotną jej cechą dla wielu alergików jest brak glutenu. Dzięki swojej plastyczności i odpowiedniej teksturze z powodzeniem zastępuje mąkę pszenną. W smaku wyczujemy delikatne orzechowe nuty, jest lekko słodkawa. Aromaty te nie przeszkadzają w tym, by używać jej do wytrawnych przepisów!
Cena mąki kasztanowej jest nieco wyższa niż innych produktów tego typu. Dlaczego? Do stworzenia 1 kg mąki zużywa się nawet 4 kg suszonych kasztanów. Certyfikat ekologiczny gwarantuje nam jej najwyższą jakość. Ponadto smak i właściwości produktu końcowego warte są swojej ceny.
Mąkę należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
Mąka kasztanowa dla Twojego zdrowia
Komu zaleca się używanie tej mąki? Zawiera ona sporą dawkę witaminy A, C, E oraz B, bogata w potas i żelazo jest też źródłem bioflawonoidów, garbników i kwasu foliowego.
Taki zestaw opóźnia procesy starzenia, wzmacnia wzrok oraz wspiera proces wzrostu dzieci. Mąkę kasztanową mogą spożywać nawet niemowlaki! Zalecana jest kobietom w ciąży oraz w okresie menopauzy.
Produkt chroni układ sercowo-naczyniowy oraz krążenia, obniża także cholesterol. Jego spożywanie może zapobiec anemii, cukrzycy oraz nowotworom. Zawiera wysokiej jakości białko oraz błonnik, które są zbawienne dla układu pokarmowego. Dzięki temu nasze jelita pracują lepiej, a my dłużej odczuwamy sytość. Jak widać, każdy powinien rozważyć włączenie mąki z kasztanów do codziennego jadłospisu!
Zastosowanie w kuchni
Założenie, że z racji orzechowego posmaku mąka kasztanowa nie nadaje się do codziennych polskich potraw, jest zupełnie błędne. Z powodzeniem zrobisz z niej makaron, chleb, pierogi czy naleśniki. Świetnie zagęszcza zupy i sosy. Oczywiście pasuje również do słodkich przepisów na ciasta, ciasteczka, gofry i placki. Uwaga — rozpuszczona w mleku jest świetną bazą dla kasztanowej polenty!
Rodzime zastosowania
Oczywiście nadaje się też do egzotycznych eksperymentów przenoszących nas prosto do słonecznej Italii. Wykonasz z niej tradycyjne dla kasztanowych rejonów specjały:
castagnaccio — typowe włoskie ciasto z mąki kasztanowej, wody, oliwy i orzechów;
panforte di siena — bożonarodzeniowy włoski wypiek pełen bakalii;
necci — kasztanowe naleśniki serwowane w wersji słodkiej lub wytrawnej;
oryginalną włoską polentę, podobną do popularniejszej w Polsce mamałygi przygotowywanej z mąki kukurydzianej.
W ostatnich latach dużym zainteresowaniem cieszy się mąka kasztanowa. Zastosowanie tego niezwykłego produktu jest bardzo szerokie, a właściwości zasługują na wyróżnienie. Owoce pochodzące z drzewa kasztana początkowo stosowane były przez ludzi ubogich, aż w końcu znalazły uznanie na najbardziej wykwintnych, królewskich stołach. Czym jest mąka z jadalnych kasztanów i czy naprawdę nadaje się dla każdego?
