Czarny czosnek BIO 200 g
Czarny czosnek to powszechnie znana biała wersja tego warzywa po przejściu przez proces fermentacji, dzięki któremu jego wartości odżywcze wzrastają aż dziesięciokrotnie! Oznacza to, ze w jednym ząbku, jest wartość zdrowotna równa prawie całej główce.
Ekologiczny czarny czosnek - jak powstaje i czym się charakteryzuje?
Produkcja czarnego czosnku zajmuje zazwyczaj od 4 do 6 tygodni. Proces ten zwany również starzeniem czy dojrzewaniem zachodzi w pełni naturalnie, bez dodatku jakichkolwiek substancji pomocniczych. Fermentacja polega jedynie na przechowywaniu warzywa w odpowiedniej, ściśle określonej temperaturze i wilgotności. Po zakończeniu tego etapu produkcji ekologicznego czarnego czosnku, następuje 14-dniowe leżakowanie, w czasie którego dochodzi do oksydacji.
Gotowy wyrób charakteryzuje się zarówno wielokrotnie zwiększoną zawartością substancji odżywczych, jak i ich przyswajalnością. Jednocześnie traci on typowy zapach i smak, a także przybiera czarny kolor oraz uzyskuje niezwykle miękką, delikatną konsystencję. Jaka jest cena tego wspaniałego specyfiku? Wszystko zależy od wybranego opakowania.
Czarny czosnek - wartości odżywcze
Nasiona czarnego czosnku oddziałują prozdrowotnie na wiele narządów dzięki zawartości m.in. substancji takich jak:
- antyoksydanty - neutralizują wolne rodniki, chronią przed rozwojem chorób nowotworowych
- allicyna - to tzw. naturalny antybiotyk, zapobiega powstawaniu infekcji
- witamina A - kluczowa dla utrzymania prawidłowego widzenia oraz dobrego stanu skóry, włosów i paznokci
- witamina B1 - wspomaga pracę układu nerwowego oraz serca
- witamina B2 - u dzieci zapewnia prawidłowy wzrost, ponadto uczestniczy w procesie tworzenia czerwonych krwinek
- wapń - kojarzony najczęściej jako budulec kości i zębów, reguluje też wydzielanie hormonów i bierze udział w krzepnięciu krwi
Wartość odżywcza czarnego czosnku na 100 g:
Wartość energetyczna (kJ/kcal): 1103/260
Węglowodany (g): 54,1; w tym cukry (g):12
Czarny czosnek - jak jeść?
Czarny czosnek znajduje w kuchni bardzo szerokie zastosowanie. Jego smak porównuje się do suszonych śliwek, octu balsamicznego lub sosu sojowego. Można wykorzystać go przykładowo do smarowania pieczywa. Będzie on również doskonałym dodatkiem do zupy lub sałatki. Dzięki temu, że nadaje się do bezpośredniego spożycia, można potraktować go nawet jako przekąskę i spożywać jak inne suszone warzywa czy owoce. Przez koneserów dodawany jest nawet do deserów.
Ciekawostka
Proces fermentacji czarnego czosnku jest bardzo nietypowy, gdyż nie zachodzi w obecności mikroorganizmów. W trakcie dojrzewania zachodzą jedynie naturalne reakcje biochemiczne pod wpływem obecnych w warzywie enzymów. Z kolei czarną barwę uzyskuje ono dzięki wytworzeniu się melanoidy z cukrów.