Środki żelujące i zagęszczające

Środki żelujące i zagęszczające stosowane są w kuchni do poprawy konsystencji oraz smaku naszych potraw. Środki żelujące stosowane są do wytwarzania przetworów i konfitur, do produkcji słodyczy czy wędlin.

Rodzaje środków żelujących

Środki żelujące możemy podzielić ze względu na pochodzenie na odzwierzęce i roślinne. Każdy więc znajdzie coś dla siebie. Oto popularne środki żelujące:

• żelatyna spożywcza z przetwórstwa mięsnego,
• alginat sodowy z czerwonych alg,
• mleczan wapnia, czyli sól wapniowa kwasu mlekowego,
• agar-agar z czerwonych glonów i traw morskich,
• hydroksypropylometyloceluloza z celulozy,
• lecytyna z fasoli sojowej,
• guma Gellan ze skrobi,
• guma ksantenowa,
• mączka chleba świętojańskiego z drzewa karbowego.

Gdzie je wykorzystujemy?

Środki żelujące i zagęszczacze stosowane są do pieczenia chleba czy ciast, do produkcji konfitur, dżemów, do galaretek i tym podobnych deserów, lodów, jogurtów, serów czy wędlin. Nie musimy z nich rezygnować w naszej zdrowej kuchni!